Rybí Kulinář ve Štanglu

Tým šéfkuchaře Martina Štangla pro nejvěrnější hosty tentokrát sestavil jedinečné šestichodové menu plné čerstvých úlovků z nedaleké Chabrybárny, se kterou spolupracují už několik let. Každý chod propojil rozmanité sladkovodní ryby se surovinami, které mají k vodě blízko. Kulinář se konal ve středu 28. a ve čtvrtek 29. února.

Jeseter v shiokoji, salátová řepa, mirin, potočnice

Anduja ze sumce, kobliha, černý kořen, miso

Játra ze sumce, kapusta, špek, garum

Kapří bolognese, rajčatová esence, špalda, mateřídouška

Grilovaný candát, vodnice, ptačinec, droždí

Rum Baba, topinambur, bezinka, slaný karamel